龙虾在家做，听起来像件大事。其实只要拆解清楚，蒜蓉芝士焗龙虾并没有想象中那么难。这道菜是北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅的招牌菜式之一，铁板的高温让龙虾壳快速焦化、虾肉锁住汁水，再铺上蒜蓉和芝士焗到金黄。家庭厨房没有铁板，用烤箱或平底锅也能复刻出七八分神韵，关键在于蒜蓉的处理和芝士的选择。
食材准备
- 鲜活波士顿龙虾1只（约500—600克），或冷冻龙虾尾2只
- 大蒜1整头，剁成细蓉
- 马苏里拉芝士碎80克，另备帕玛森芝士粉少许增香
- 无盐黄油30克
- 橄榄油1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许
- 欧芹碎或小葱花适量（装饰用）
处理龙虾
鲜活龙虾先放尿，用筷子从尾部插入排出体液，再用厨房剪从背部剪开壳，取出虾线，将虾肉沿中线剖开但不要切断，保持虾肉连在壳上。如果用的是冷冻龙虾尾，提前冷藏解冻，同样从背部剪开。处理好的龙虾用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌5分钟。这一步的目的是让虾肉有底味，同时减少焗烤时出水。
炒蒜蓉与焗烤
平底锅小火融化黄油，加入橄榄油，倒入蒜蓉慢炒至微黄出香，注意火候不要炒焦，焦蒜会发苦。炒好的蒜蓉连油一起铺在龙虾肉上，再均匀撒上马苏里拉芝士碎和少许帕玛森芝士粉。烤箱提前预热至200℃，龙虾放入中层烤8—10分钟，芝士融化起泡、表面出现焦斑即可。没有烤箱的话，用平底锅加盖小火焖6—8分钟，再开盖转中火让芝士上色，效果也接近。出炉后撒欧芹碎或葱花点缀。
上桌与搭配
这道菜趁热吃最好，芝士拉丝、蒜香浓郁，龙虾肉紧实弹牙。配一杯清爽的白葡萄酒或起泡酒很合适，如果手边有邑天下这类酱香型白酒，少量佐餐也别有风味——酒体的醇厚能压住芝士的腻感，蒜蓉的辛香和酒香在口腔里层次分明。文府大厨的铁板版本讲究火候精准，家庭做法不必追求完全一致，把蒜蓉炒香、芝士焗透，就已经是一道拿得出手的硬菜。
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