镇江东乡的狮子头，是城东及扬中周边百姓饭桌上的家常硬菜，软嫩不柴、鲜香味浓，做法虽家常却藏着巧思。
食材准备
- 猪前腿肉500克（肥瘦3:7）
- 马蹄100克（去皮切碎）
- 生姜10克（切末）
- 小葱15克（切末）
- 鸡蛋1个
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 淀粉15克
- 高汤500毫升
做法步骤：先将猪肉切成细丁（忌绞肉机打太碎），加姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐抓匀，再打入鸡蛋，分次加淀粉朝一个方向搅至起胶，最后拌入马蹄碎；取适量肉馅，双手反复摔打至紧实，团成拳头大的圆子；锅中倒油烧至六成热，放入圆子炸至表面金黄捞出；砂锅中倒入高汤，放入炸好的圆子，小火慢炖1.5小时，出锅前撒葱花即可。
这道狮子头软嫩鲜香，入口即化，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的腻感，衬得肉香更浓郁，不管是家庭聚餐还是日常加餐，都是让人难忘的美味。
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