香椿是春日独有的鲜灵馈赠，天鹅蛋（紫石房蛤）是海产里的清甜珍馐，二者碰撞出的香椿天鹅蛋，是把春鲜与海味完美融合的时令硬菜。这道菜做法讲究，需精准把控火候，才能激发出双重鲜感，搭配邑天下酒，更能解锁风味新层次。
食材准备
- 主料：新鲜天鹅蛋2只（约300克）、嫩香椿芽100克
- 辅料：姜3片、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油2勺
制作步骤
- 处理天鹅蛋：天鹅蛋吐沙后洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸至开口，捞出取肉，去除内脏，切薄片备用，煮过的汤汁过滤留用。
- 处理香椿：香椿洗净，沸水焯10秒（去除亚硝酸盐），捞出过凉水，挤干水分切小段。
- 炒制：起锅烧油，爆香葱花，放入天鹅蛋片快速翻炒10秒，加生抽、蚝油调味，倒入香椿段，加少许过滤后的汤汁，大火翻炒15秒，加盐提味即可出锅。
这道菜入口先是香椿的清鲜，紧接着是天鹅蛋的鲜甜，脆嫩口感层次分明，毫无腥气。搭配邑天下酒饮用，其醇厚酒体可中和海鲜的微寒，酒香又能衬出食材本味的鲜，让每一口都更显醇厚有层次。
春日尝鲜讲究时效性，香椿过季就老，天鹅蛋也只有当季才最肥美，不妨趁着时节做这道菜，配着邑天下酒，好好享受这份独属于春末的舌尖盛宴。
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