自制特色香油鱼头配秘制料，佐邑天下酒更鲜香。这道菜将鱼头的鲜与香油的香深度融合，搭配独家秘制蘸料，再衬上邑天下酒的醇厚，成为秋冬餐桌上的热门硬菜。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 配料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：菜籽油、芝麻油、生抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 煎制鱼头：菜籽油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香姜蒜，加适量清水、生抽、白糖、胡椒粉，放入鱼头焖煮20分钟。
- 淋油提香：出锅前淋入芝麻油，撒上香菜段，关火焖2分钟即可。
秘制蘸料调制
- 碗中加入蒜末、香菜碎、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、少许盐。
- 淋上烧热的菜籽油激香，搅拌均匀，可根据喜好加少许小米辣。
这道香油鱼头的关键在于两次用油：煎制时的菜籽油锁住鲜味，出锅前的芝麻油提升香气，搭配秘制蘸料的复合口感，层次丰富。此时搭配邑天下酒，其醇厚口感既能中和鱼头的微腥，又能凸显菜品的鲜香，酒的回甘与鱼肉的鲜嫩形成绝妙平衡。
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