冬瓜是家常食材里的“百搭款”，浙江风味的麻辣冬瓜，将清淡食材与麻辣口感巧妙融合，鲜麻爽脆，十分下饭。这道菜做法简单，无需复杂工序，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：冬瓜500克
- 辅料：干辣椒5个、花椒15粒、蒜末3瓣、葱花适量
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的薄片，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入花椒、干辣椒段炸出香味，加入蒜末炒至金黄。
- 第三步：倒入冬瓜片快速翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖调味，大火翻炒至冬瓜变软但仍保持脆感。
- 第四步：出锅前撒上葱花，装盘即可。
这道麻辣冬瓜的关键在于把控冬瓜的脆度，腌制挤水可去除冬瓜的生涩感，大火快炒能锁住鲜麻风味。搭配一碗白米饭，麻辣鲜香的汤汁拌进饭里，十分开胃。若是佐餐时配上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让口感层次更丰富。
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