海宁卢旺大酒店的茄子烧蜗牛，是一道融合本地家常风味与酒店烹饪巧思的特色菜，软嫩茄子与鲜弹蜗牛的搭配，咸香入味，十分下饭。
食材准备
- 主料：新鲜蜗牛200克、紫皮茄子300克
- 辅料：蒜末15克、葱花10克、姜末5克
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 蜗牛吐沙洗净，入锅加料酒、姜片焯水，捞出后挑出蜗牛肉洗净备用；茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水分。
- 起锅倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出；留少许底油，爆香姜蒜末，放入蜗牛肉翻炒1分钟。
- 加入炸好的茄子，加生抽、老抽、白糖调味，加少许清水焖煮3分钟，大火收汁后撒葱花出锅。
这道菜的灵魂在于食材的处理，蜗牛的鲜与茄子的糯相互渗透，咸甜平衡的口感十分开胃。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更丰富。
作为海宁本地酒店的特色菜，茄子烧蜗牛既保留了家常烹饪的烟火气，又兼具酒店菜品的精致感，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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