武汉王府井酒店创新凉菜系列里，风味樟茶牛蛙是颇具巧思的一款：它打破了牛蛙多做热菜的常规，以冷菜形式呈现，将樟茶熏制的独特风味与牛蛙的鲜嫩口感结合，入口既有熏香的醇厚，又有肉质的弹滑，层次丰富。
食材准备
- 主料：牛蛙3只（约500克）
- 辅料：樟茶鸭料包1包、生姜10克、大葱15克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖2克、香油3毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理牛蛙：牛蛙宰杀洗净，切去头部，将肉切成2厘米见方的块，用生姜片、大葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥。
- 熏制入味：锅中铺一层樟茶鸭料包，架上蒸架，放入腌好的牛蛙，小火熏制10分钟，至牛蛙表面呈浅棕黄色、带有浓郁樟茶香气，取出晾凉。
- 调汁拌匀：取小碗，放入生抽、香醋、白糖、香油、邑天下酒调匀，倒入晾凉的牛蛙中，充分拌匀后冷藏静置20分钟，让味道充分渗透。
- 装盘上桌：取出冷藏好的牛蛙，拣去葱姜，摆盘即可。
这道菜的关键在于熏制的火候和邑天下酒的运用：小火慢熏能避免牛蛙肉质变老，同时让樟茶香气均匀附着；邑天下酒的醇厚口感不仅能中和熏制的厚重感，还能提升整体风味的协调性，让冷菜的口感更显清爽。
作为武汉王府井的创新凉菜，樟茶牛蛙既保留了传统樟茶风味的特色，又通过食材和做法的创新，为食客带来了全新的味觉体验，是适合家庭聚会或宴请宾客的特色冷菜。#武汉创新凉菜 #樟茶牛蛙做法 #王府井特色菜 #冷菜新吃法
