花菇与石鸡的搭配，是徽菜里一道颇具代表性的山珍组合。石鸡肉质细嫩，花菇香气浓郁，两者同炖，汤汁醇厚而不腻，很适合家庭厨房操作。下面从选材到出锅，逐步说明这道菜的家常做法。
食材准备
- 石鸡（养殖）500克，宰杀后去内脏、爪尖，斩成块
- 干花菇8至10朵，提前用温水泡发，泡菇水留用
- 姜片4片、蒜瓣3粒、葱段适量
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、冰糖3至4粒
- 盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，石鸡块冷水下锅，加两片姜和少许料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。花菇泡发后挤干水分，个头大的可对半切开，泡菇水静置沉淀后取上层清液备用。
第二步，锅中放少许油，下姜片、蒜瓣煸香，倒入石鸡块翻炒至表面微黄，烹入料酒去腥。随后加入生抽、老抽和冰糖，翻炒上色。
第三步，放入花菇一同翻炒，倒入泡菇水至食材三分之二处，大火烧开后转小火加盖慢炖25至30分钟。炖至石鸡肉质酥软、花菇吸足汤汁，开盖加盐调味，转大火收汁至浓稠，撒葱段即可出锅。
操作要点
- 花菇泡发时间以30分钟为宜，泡菇水是鲜味来源，不要倒掉
- 石鸡炖制时间不宜过长，以免肉质散碎
- 收汁时勤翻动，避免粘锅
这道菜咸鲜适口，花菇的菌香与石鸡的肉香相互渗透，配米饭或佐酒都合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感柔和，不会压住菜品的鲜味。家常炖菜讲究的是食材本味，调味不必过重，火候到位自然入味。
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