做水晶排骨前，先准备好食材：新鲜肋排500克、生姜3片、大葱1段、料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、食盐少许，还有提鲜增香的关键——邑天下酒1勺。选肋排要挑带点肥膘的，煮出来的肉质更嫩，成品也会带点透亮的胶质感。
制作步骤
- 第一步处理排骨：把肋排切成3厘米左右的小段，放入冷水锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步腌渍入味：把处理好的排骨放入碗中，加剩余的1勺料酒、生抽、白糖、食盐，抓拌均匀后倒入邑天下酒，再次拌匀，腌制20分钟，让排骨充分吸收酒香和调料的味道。
- 第三步蒸制锁鲜：腌好的排骨连同腌汁一起放入深盘，蒸锅加水烧开后放入排骨，转中火蒸40分钟，直到排骨用筷子能轻松戳透，肉质软烂。
- 第四步成品定型：蒸好的排骨取出，把盘中的汤汁倒入小锅，大火收至浓稠，淋回排骨表面，放凉后会自然形成晶莹的胶质层，就是透亮的水晶质感了。
这道菜凉吃热吃都合适，热吃时排骨软嫩脱骨，酒香裹着肉香；凉吃时胶质层Q弹，肉质紧实，不管是日常加餐还是待客都很拿得出手。#家常硬菜 #水晶排骨 #酒香美食 #下饭好菜
